يعد النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس أحد التدابير الأولى والرئيسية المتخذة بعد التشخيص. ويهدف إلى تقليل المعاناة المرتبطة بالالتهاب وضمان أقل قدر من تهيج الغشاء المخاطي في المعدة. يجب أن يتم إعداد المنتجات بشكل صحيح - لا ينبغي أن يكون هناك قلي عميق أو خبز لقشرة داكنة مقرمشة. سيتم تضمين الأطعمة المسلوقة والمطهية على البخار والخالية من الدهون فقط في القائمة المخصصة لالتهاب البنكرياس.
تم إنشاء النظام الغذائي رقم 5P خصيصًا لمرضى التهاب البنكرياس: يتم استخدام الخيار الأول أثناء المسار الحاد للمرض، والثاني كأساس للتغذية في الشكل المزمن.
يخلق هذا النظام الغذائي الظروف اللازمة لضمان الأداء الطبيعي للبنكرياس ويعزز:
- تقليل التأثير المهيج على المرارة.
- منع تراكم الدهون في خلايا الكبد والبنكرياس.
- تقليل تهيج الجهاز الهضمي.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد
خلال المسار الحاد للمرض وكنظام غذائي لتفاقم التهاب البنكرياس، يشار إلى الإصدار الأول من الجدول رقم 5P.
المبادئ الأساسية للتغذية هنا هي كما يلي:
- الحد الأقصى لإدراج الأطعمة شبه السائلة والمهروسة في القائمة؛
- تجنب تناول الأطعمة والمشروبات في درجات حرارة منخفضة جدًا أو مرتفعة، ويجب أن تتراوح بين 20-50 درجة مئوية؛
- وجبات متكررة (6 إلى 8 مرات يوميًا) في أجزاء صغيرة (حوالي 300 جرام لكل منها).
- يتلقى الجسم يوميًا حوالي 40 جرامًا من الدهون و 600 جرامًا من البروتين و 250 جرامًا من الكربوهيدرات.
- يقتصر استهلاك الملح على 7-10 جم، ويجب أن يكون الحجم المطلوب من السائل المشروب حوالي 2 لتر.
مهم! بسبب انخفاض قيمة الطاقة التي تتراوح بين 1500 إلى 1700 سعرة حرارية، وعدم الالتزام الكامل بمعايير تناول العناصر الغذائية، لا ينصح باتباع النظام الغذائي لمدة تزيد عن أسبوع.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد - وصف لقائمة عينة لمدة ثلاثة أسابيع
يبدأ الأسبوع الأول عادة بيومين من الصيام، يمكنك خلالهما شرب الماء فقط. ومن المرغوب فيه أن تكون المياه القلوية منخفضة المعادن، والتي ينبغي استهلاكها 1 كوب 5 مرات في اليوم. يجب عليك الخروج من هذا النظام تدريجيا بعد أن تهدأ الأعراض، بدءا من البسكويت غير الصالح للأكل (لا يزيد عن 50 غراما يوميا)، أو مغلي ثمر الورد أو الشوفان.
القائمة من 3 إلى 5 أيام
- الإفطار - البسكويت والشاي.
- وجبة خفيفة في الصباح- الخبز المجفف مع مرق الشوفان.
- الغداء - حساء الخضار المهروس بدون إضافة دهون ومغلي ثمر الورد.
- وجبة خفيفة بعد الظهر - هلام من الفواكه الحلوة.
- العشاء - عصيدة السميد المطبوخة في الحليب والماء.
- وجبة خفيفة في المساء - البسكويت مع الشاي.
وفي هذه المرحلة يجب ألا تزيد القيمة الغذائية عن 800 سعرة حرارية. يتم استبعاد الدهون تمامًا، وتقليل البروتينات إلى 15 جرامًا يوميًا، ولا تزيد كمية الكربوهيدرات المستهلكة عن 200 جرام.
يجب أن تعرف! يعتبر هلام الشوفان، وخاصة المصنوع من الحبوب المنبتة، مفيدًا جدًا للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس الحاد.
النظام الغذائي من 6 إلى 15 يوما
- الإفطار - بودنغ اليقطين على البخار.
- وجبة خفيفة في الصباح - جبنة قريش قليلة الدسم على شكل سوفليه، شاي.
- الغداء — حساء هريس مع الأرز والدجاج والجزر وعجة البروتين.
- وجبة خفيفة بعد الظهر - هلام من عصير الفاكهة أو التوت.
- العشاء - سوفليه اللحم، شوفان مبشور مع ملعقة صغيرة من الزبدة، شاي.
- وجبة خفيفة في المساء - كوب من الكفير (إذا أمكن) مع ملعقة صغيرة من العسل.
في الأسبوع الثاني يضاف إلى القائمة العسل وما يصل إلى 10 جرام من الدهون يوميًا. يزيد حجم البروتينات إلى 50 جرامًا والكربوهيدرات إلى 250 جرامًا. محتوى السعرات الحرارية اليومي هو بالفعل 1000 سعرة حرارية.
النظام الغذائي لتفاقم التهاب البنكرياس في الأيام 16-25
- الإفطار - عصيدة الأرز المهروسة، المسلوقة في الماء، والجبن قليل الدسم، والشاي.
- وجبة خفيفة في الصباح - موس التفاح بدون قشر.
- الغداء — حساء مع الشعير المطحون مع كرات لحم السمك، سوفليه القرع، منقوع ثمر الورد.
- وجبة خفيفة بعد الظهر - هلام الفاكهة والتوت.
- العشاء - طاجن الشعيرية، شرحات اللحم المطهوة على البخار، الشاي.
- وجبة خفيفة في المساء - 50 جرام برقوق.
اعتبارًا من الأسبوع الثالث، تزداد القيمة الغذائية للنظام الغذائي لالتهاب البنكرياس: ما يصل إلى 350 جرامًا من الكربوهيدرات، و60 جرامًا من البروتينات، و20 جرامًا من الدهون وأكثر من 1000 سعرة حرارية.
نصيحة! خيار الإفطار الصحي هو ملعقة كبيرة من دقيق الحنطة السوداء الممزوجة بكوب من الكفير.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس المزمن
يمكن استخدام هذا الإصدار من جدول العلاج رقم 5p لفترة طويلة. مع قيمة طاقة معتدلة للنظام الغذائي في حدود 2400-2700 سعرة حرارية، يكون النظام الغذائي غنيًا بجميع المواد الحيوية. يتميز النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس أثناء مغفرة نسبة عالية من البروتين، وهو أمر ضروري لبناء خلايا جديدة وتعزيز البنكرياس. يجب أن يكون حجمه حوالي 140 جرامًا، وأغلبه بروتينات حيوانية. الكمية التقريبية للكربوهيدرات في النظام الغذائي هي 300 جرام والدهون لا تزيد عن 80 جرام.
مهم! ويجب معالجة الخضار والفواكه الغنية بالألياف حرارياً قبل تناولها.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس المزمن يسمح باستهلاك المنتجات التالية:
- الخبز الذي لا معنى له قليلاً والمصنوع من دقيق القمح؛
- لحم العجل والدواجن والأرنب؛
- الأسماك (ويفضل النهر)؛
- بياض بيض الدجاج؛
- منتجات الألبان المخمرة ذات المحتوى المنخفض من الدهون؛
- أطباق معالجة حرارياً من البطاطس والكوسة والقرنبيط والجزر واليقطين والبنجر؛
- الحبوب (دقيق الشوفان، الحنطة السوداء، السميد، الأرز)؛
- الشعيرية.
- الشاي الأسود والأخضر ومغلي ثمر الورد وكومبوت الفواكه الحلوة والتوت.
- أصناف غير حمضية من التفاح والكمثرى والمشمش.
- في الغالب زبدة وقليل من الزيت النباتي.
المنتجات غير الموصى بها لالتهاب البنكرياس في مرحلة مغفرة:
- الكحول.
- مرق اللحم أو الفطر أو السمك.
- بورشت مع حميض، حساء الملفوف مع مخلل الملفوف؛
- فضلات، شحم الخنزير.
- اللحوم المدخنة
- الأطعمة التي تحتوي على الملح الزائد.
- لحم الخنزير والبط ولحم الأوز والأسماك الدهنية.
- صفار بيض الدجاج؛
- منتجات الدقيق الطازجة والمقلية والمخبوزات؛
- منتجات الألبان ذات المحتوى العالي من الدهون.
- الفجل والثوم والبصل الأخضر والحميض.
- الفطر والبقوليات.
- التوابل الحارة، الكاتشب.
- القهوة والكاكاو.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس - قائمة عينة
الاثنين:
- الإفطار — عجة بخار البروتين، عصيدة الحنطة السوداء، قهوة الهندباء.
- وجبة خفيفة في الصباح - بودنغ الجبن والشاي.
- الغداء - بطاطس مطهية مع كرات لحم السمك وصلصة البشاميل وثمر الورد.
- وجبة خفيفة بعد الظهر - جيلي التوت.
- العشاء - دقيق الشوفان، شرحات اللحم على البخار، كومبوت المشمش.
- وجبة خفيفة في المساء - كوب من الكفير قليل الدسم.
الثلاثاء:
- الإفطار - عصيدة السميد مع الحليب المخفف والبسكويت والشاي.
- وجبة خفيفة في الصباح - تشيز كيك على البخار مع كريمة حامضة قليلة الدسم وقهوة الهندباء.
- الغداء - حساء البطاطس المهروسة مع كرات لحم الأرانب، والكوسا المطهية، وكومبوت الكمثرى.
- وجبة خفيفة بعد الظهر - التفاح المخبوز والشاي.
- العشاء - طاجن القرنبيط، سوفليه السمك، الشاي.
- وجبة خفيفة في المساء - البرقوق.
الأربعاء:
- الإفطار - عصيدة الأرز مع هريس المشمش والشاي.
- وجبة خفيفة في الصباح - عجة بياض البيض، جيلي الشوفان.
- الغداء - حساء اليقطين المهروس، الحنطة السوداء، كومبوت.
- وجبة خفيفة بعد الظهر - البسكويت، هلام الفاكهة.
- العشاء - طاجن البطاطس والسمك، هريس الجزر، الشاي.
- وجبة خفيفة في المساء - البسكويت غير المحلى، الكفير.
الخميس:
- الإفطار - هريس الجزر والتفاح والبسكويت والشاي.
- وجبة خفيفة في الصباح - حلوى مصنوعة من الجبن المكلس المخفوق بالزبادي.
- الغداء - لحم العجل المسلوق، حساء الخضار، كومبوت.
- وجبة خفيفة بعد الظهر - عجة البروتين ومغلي الفواكه المجففة.
- العشاء - عصيدة الأرز مع اليقطين والسمك المخبوز في صلصة الحليب والشاي.
- وجبة خفيفة في المساء - زبادي.
الجمعة:
- غداك - دقيق الشوفان متبل بالزبدة والشاي مع المشمش والمارشميلو.
- وجبة خفيفة في الصباح - طاجن خثارة الجزر، وقهوة الهندباء.
- الغداء - حساء البطاطس المهروسة، لفائف السمك، القرنبيط، المخلوطة، الشاي.
- وجبة خفيفة بعد الظهر - التفاح المخبوز ومغلي ثمر الورد.
- العشاء - كرات لحم الدجاج، سلطة مع البنجر المسلوق، كومبوت.
- وجبة خفيفة في المساء - الكفير.
السبت:
- الإفطار - البسكويت، سوفليه الكمثرى، والشاي.
- وجبة خفيفة في الصباح - حلوى خثارة مع إضافة إكسيليتول.
- الغداء - حساء السمك، السمك المسلوق، البطاطس المهروسة.
- وجبة خفيفة بعد الظهر - هلام الفاكهة الحلوة.
- العشاء - كعكة اللحم، عصيدة الأرز، الكفير.
- وجبة خفيفة في المساء - البسكويت مع الشاي.
الأحد:
- الإفطار - عجة على البخار، هريس الكمثرى، والشاي.
- وجبة خفيفة في الصباح - الصوم المن، قهوة الهندباء.
- الغداء - سمك مطهي، حساء الحنطة السوداء، مغلي ثمر الورد.
- وجبة خفيفة بعد الظهر - هلام الفاكهة والتوت.
- العشاء - طاجن البطاطس وصدر الدجاج المتبل بالزبادي قليل الدسم والكومبوت.
- وجبة خفيفة في المساء - زبادي.